Tomatillo (Physalis ixocarpa)

Tomatillo 'Toma Verde' fait partie de la famille des Solanacées et s'apparente à la tomate. De plus, Tomatillo, appelé aussi aubergine de montagne est également étroitement apparenté avec la cerise de terre (Physalis peruviana) et l'amour en cage (Physalis alkekengi). La plante buissonnante atteignant environ 1.5 m prodiutdes fleurs jaunes. Les fruits verts en forme de tomates sont mûres pour la récolte lorsque l'enveloppe s'ouvre. Riches en substances précieuses à utiliser dans les légumes mixtes et les sauces (Salsa verde).

Présentation :
La tomatille est un légume fruit mesurant 2 à 3 centimètres cueillie avant sa pleine maturité. De couleur verte, elle virera au pourpre ou au jaune une fois mûre.

Achat :
Choisir une tomatille ne présentant qu'une seule couleur, ferme et exempte de moisissures.

Préparation et Utilisation :
Laver la tomatille après avoir retiré la membrane et nettoyé la base de la tige, puis enlever le cœur. Elle se consomme crue, telle quelle ou en salade ou cuite pour en faire le parfait ingrédient des sauces mexicaine comme la mole verde qui accompagne les tacos, les burritos ou encore les enchiladas.

Conservation :
Placer la tomatille dans le bac à légume du réfrigérateur pour la conserver ainsi 1 semaine. la tomatille se congèle cuite.

Astuces :
Utiliser la tomatille à l'apparence inusitée pour décorer un plat.

Effet médicinal :
La tomatille serait fébrifuge, diurétique, dépurative et antirhumtismale.

Source : http://www.guide-des-aliments.com

Recettes:

    Salsa
    • 6 tomatillos pelés de leur enveloppe et coupés
    • 1 tomate
    • ½ oignon rouge
    • 3 gousses d’ail
    • 1 piment Jalapeno
    • 1 c. à table de coriandre
    • 1 c. thé oregano
    • 1 c. à thé de cumin
    • sel
    • 1 lime

    Combiné tous les ingrédients ensemble dans le robot culinaire et haché grossièrement. Garder au réfrigérateur.

    Tortillas aux tomatillos

    • ½ lb de porc haché si désiré
    • 7 tomatillos lavés et émincés
    • 1 bte de tomate hachée
    • 10 oz de bouillon de poulet
    • 2 gousses d’ail
    • 1 c. tb de céleri
    • 2 piments Chili haché
    • ¾ t. de cheddar
    • 2 t. de laitue
    • 4 tortillas
    • 1 t. de riz jasmin ou autre
    • ½ c. table de poudre de Chili
    • 2 t. d’eau
    • 1 c. tb de beurre
    • sel


    Préparation de la sauce:
    1. Brunir le porc, ajouter le bouillon de poulet, les tomatillos, les tomates, l’ail et le céleri. Couvrir et cuire 40 minutes.
    2. Ajouter le piment Chili et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Préparation du riz:
    1. Dans une casserole mettre l’eau, le riz, le beurre et le sel. Amenez à ébullition, réduire la chaleur et cuire à feu doux 20 minutes.
    2. Réchauffer les tortillas.
    Pour servir:
    Placer sur chaque tortillas ½ à ¾ de tasse de riz et une cuillérée de sauce et parsemer de laitue et fromage.

    Soupe aux tomatillos

    • 1 lb de tomatillo
    • 11/2 t. de bouillon de poulet
    • 1/2 t. de lait
    • 2 c. tb de farine
    • ¼ c. thé de sel
    • ¼ c. thé de cumin
    • 2 c. thé de coriandre (facultatif)
    • 1 pincée de paprika (facultatif)

      1. Dans une casserole ajouter les tomatillos au bouillon amener à ébullition, couvrir et réduire la chaleur, cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres.
      2. Passer au blender et remettre dans la casserole.
      3. Mélangez ensemble le lait et la farine ajouter graduellement ce mélange aux tomatillos. Ajouter le sel et le cumin. Remuer constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
      4. Servir, garnir chaque bol de coriandre et de paprika.

      Source : http://www.lesjardinsdupetittremble.com/retomatillo.htm