Recettes
Marinade de tomates vertes
- 10 livres de tomates vertes
- ½ tasse de gros sel
- 4 gros oignons rouges
- 1 pied de céleri
- 3 tasses de chou vert
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 2—3 tasses de sucre blanc
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 c. à soupe de chacun : gingembre moulu, cannelle moulue, girofle moulu et de quatre-épices entières
- ½ c. à thé de Cayenne
Préparation:
- Laver les tomates et les couper en tranches. Placer dans un bol de verre ou de faïence saupoudre de gros sel et laisser macérer toute la nuit à la température de la pièce.
- Le lendemain matin, verser dans un tamis et laisser égoutter pendant 2 -3 heures. Placer dans une soupière les tomates égouttées, les oignons tranchés, le céleri coupé en dés, le chou vert coupé assez fin et le reste des ingrédients.
- Porter à ébullition en remuant bien l’ensemble. Faire bouillir fortement de 30 à 60 minutes ou jusqu’à une belle consistance. Verser chaud dans des pots stérilisés et fermer.
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