Le
thym
Autres
noms : thym maraîcher, farigoule, serpolet, thym citron.
Description physique
Herbe aux feuilles allongées
et étroites avec des bouquets de fleurs minuscules dans les
tons de rose et de violet.
Conservation
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Au
réfrigérateur : placer les tiges dans un sac en
plastique.(peuvent facilement se garder une semaine.)
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À
l'huile : déposer un bouquet de thym dans un contenant,
recouvrir d'huile.
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Congelé
:placer les tiges (APRÈS LES AVOIR LAVÉES ET ASSÉCHÉES)
dans un sac en plastique au congélateur.
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Séché
: Faire sécher la tête en bas dans un endroit chaud,
sec, ombragé et bien aéré. Conserver dans un
contenant hermétique.
Préparation et utilisation
Préparation
:
- Avant d'utiliser, dégarnir
les tiges et ne conserver que les feuilles si le thym doit rester
dans la préparation.
- Sinon, plonger une branche
de thym dans un potage ou un ragoût et l'enlever à
la fin de la cuisson.
- Il est préférable
de presser ou de broyer les feuilles pour en dégager tout
le parfum.
- Les feuilles fraîches
sont très aromatiques et quelques brins suffisent pour parfumer
tout un plat.
Préparation
:
- En cuisine, le thym
peut accompagner à peu près n'importe quel plat.
- C'est un ingrédient
classique dans les bouquets garnis et les courts-bouillons.
- On l'utilise dans les
soupes, les ragoûts.
- Le thym supporte une
cuisson prolongée.
- Il rehausse la saveur
des plats de viande, de volaille et s'accorde bien avec les légumes,
de la tomate à la pomme de terre.
- Il peut être combiné
aux huiles et aux vinaigres pour la préparation des marinades.
- On l'associe à
l'ail à l'oignon, à l'alcool ou au vin rouge pour
obtenir un arôme soutenu..
Valeur nutritive
Contient
du calcium, du potassium, de la vitamine A, du magnésium, du
phosphore et du fer.
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