Sarrasin
 

Pour une description du sarrasin consultez le site de PasseportSanté.net à l'adresse suivante :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sarrasin_nu

 

Recettes

Kacha (recette russe de semoule de sarrasin)

Ingrédients:

  • 1 t de kacha (semoule de sarrasin)
  • 1 poignée de nouilles aux œufs (facultatif)
  • 2 t ou 2 d’eau
  • Oignons
  • Huile
  • Champignons
  • Persil frais
  • Yogourt ou kéfir
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Ajouter 1 tasse de kacha à une petite casserole (avec une poignée de nouilles aux œufs, en forme de noeud papillon facultatif).
  2. Chauffer légèrement la casserole à sec pendant que l'on fait bouillir 2 ¼ (si l'on ajoute les nouilles, 2 ¾) tasses d'eau.
  3. Ajouter l'eau bouillante au chaudron chauffé et réduire immédiatement le feu au minimum.
  4. Couvrir et mijoter jusqu'à l’absorption de l'eau.
  5. Ajouter sel et poivre au gout.

Pendant ce temps, préparer les garnitures.
  1. Faire sauter des oignons coupés fins dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  2. Ajouter des champignons coupés fins et les faire revenir à feu rapide avec les oignons, environ 2 min.
  3. Servir comme garniture pour la kacha.
  4. 2e garniture : Hacher du persil frais, 3ième : du yogourt ou du kéfir.

Source : Peter Feldstein, partenaire au Mile-End

 

Recettes

Kacha (recette russe de semoule de sarrasin) (variante)

Ingrédients:

  • 1,5 t de kacha (semoule de sarrasin)
  • 8 on de nouilles aux œufs
  • 3 t d’eau bouillante
  • 1 Oignon émincé
  • 3 c. à s. d' huile, beurre ou gras de poulet
  • Champignons ou autres légumes (ex. courgette) (optionnel)
  • 1 oeuf battu
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Combinez le sarrasin, l'oeuf, et le sel dans une grande poêle.
  2. Remuez constamment à basse température jusqu'à ce que tous les grains soient secs et séparés.
  3. Ajoutez l'eau, couvrez, et cuire à température moyenne jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (10-15 minutes).
  4. Brunissez l'oignon (et autres légumes facultatifs) dans la graisse graisse.
  5. Faites cuire les nouilles selon les indications sur le paquet.
  6. Ajoutez les légumes et les nouilles au kasha.
  7. Servez

Source : Peter Harris, partenaire au Mile-End