Recettes
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Cassolette de légumes
Ingrédients:
- 6 pommes de terre
- 2 panais ou 2 beaux navets
- 3 carottes
- 1 petit rutabaga (facultatif)
- 2 blancs de poireaux
- 1 cuil. à café de thym frais émietté
- 2 cubes de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- 40 g de beurre
- 1 cuil. À soupe de persil plat haché
Préparation:
- Pelez les pommes de terre, les panais ou les navets, les carottes et le rutabaga. Lavez-les et coupez-les en dés réguliers. Nettoyez les blancs de poireaux sous l’eau courante et coupez-les en tronçons de 2 cm de longueur environ.
- Mettez tous les légumes, sauf les blancs de poireaux, dans une grande casserole. Ajoutez le thym et les 2 cubes de bouillon délayés dans 1 litre d’eau chaude. Faites cuire 10 min à feu doux et à découvert, à partir du début de l’ébullition. Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Ajoutez les tronçons de poireaux dans la casserole et poursuivez la cuisson 30 min environ, toujours à feu doux et à découvert.
- Retirez les légumes de la casserole à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat. Ajoutez le beurre, tournez pour le faire fondre et le mélanger aux légumes. Parsemez du persil haché juste avant de servir, avec du jambon braisé.
Source : La cuisine de Cathy, Les recettes de nos grand-mères
Secrets de grand-mère
Grand-mère gardait précieusement le bouillon de cuisson des légumes. Elle y faisait cuire des vermicelles ou du tapioca, lui ajoutait parfois quelques lamelles de jambon blanc ou de pays, parfois des croûtons grillés, parfois encore un reste de viande cuite hachée. Et toujours une noix de beurre frais.
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