Recettes
Pesto aux fanes de radis et au parmesan
Ingrédients:
- 130 g (2 tasses) de fanes de radis fraîches hachées
- 45 g (1 tasse) de feuilles de basilic hachées
- 25 cl (1 tasse) d’huile d’olive vierge
- 6 gousse d’ail hachées finement
- 45 g (½ tasse) de parmesan ou de romano râpé
- 2 c. à soupe de pignons (facultatif)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Préparation:
- Réunir les fanes de radis et le basilic dans le récipient du robot de cuisine (on peut aussi utiliser un mortier et un pilon et y ajouter progressivement les ingrédients). Homogénéiser à grande vitesse pendant quelques secondes, puis arrêter le moteur. À la spatule, répartir uniformément la pâte dans le récipient.
- Ajouter l’huile d’olive, l’ail, le fromage, les pignons, le sel et le poivre, puis homogénéiser de nouveau à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Note : Cette délicieuse sauce peut accompagner des plats de pâtes et certains légumes, comme les tomates ou les pommes de terre. On peut aussi l’employer avec le poisson ou les œufs. Elle se conserve longtemps au réfrigérateur.
Source : Les bons légumes du Monastère, Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette
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