La rabiole ou « navet d'été »

Nom anglais : Turnip
Nom latin : Brasica rapa var. rapifera

Description physique

Cette humble racine avec ses fanes vertes est particulièrement diététique. Sa chair ivoire est recouverte d’une peau blanche, verte et rose. Elle a un goût agréable, légèrement poivré. La rabiole est cultivée comme un légume printannier.

Conservation

Elle se conserve facilement au réfrigérateur dans des sacs perforés ou entrouverts. Afin d’empêcher les racines et les tubercules de perdre leur couleur après avoir été préparés, les plonger dans un bol contenant 1 c.à thé de jus de citron.

Préparation et utilisation

  • Cru
  • Cuit à la vapeur ou au four
  • Gratiné
  • En soupe, purée ou sauté

Valeur nutritive

La rabiole contient aux 100 grammes :
  • 1 gm. de protéines
  • 7 gm. de glucides
  • 30 calories
  • Contient du bêta carotène, du potassium, du phosphore, du soufre, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre, de l’iode et du zinc.
  • Contient les vitamines B 5, B6, C, et PP
  • des traces de matières grasses

Sources

www3.sympatico.ca/jardinspetittremble/navet.htm
Le grand livre de la cuisine au naturel, Nicola Graimes.
Traduit de l’anglais par Isabelle Leymarie.
Distribué par Sélection Champagne Inc.
Montréal, Québec, 2000

Recette

Crème de rabiole

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Difficulté: facile
Coût: économique

Référence : Jardins Petit Tremble

Ingrédients :

  • Beurrre
  • 2 tasses de rabioles (pelées et hachées)
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte moyenne
  • 1 oignon haché
  • 1 c.à soupe de farine
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c.à thé de muscade
  • poivre et sel au goût


Préparation :

  1. Fondre le beurre. Mettre les rabioles, l’oignon, et la pomme de terre. Cuire 5 à 7 min. en tournant, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, translucide et non doré.
  2. Retirer les légumes de la casserole et laisser en attente.
  3. Incorporer la farine de façon qu’avec le beurre, elle forme une pâte lisse.
  4. Ajouter peu à peu le bouillon de poulet..
  5. Replacer les légumes dans la casserole.
  6. Ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier et la muscade.
  7. Baisser le feu et laisser frémir 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, tout en brassant de temps en temps.
  8. Retirer du feu, enlever la feuille de laurier et passer la soupe au mélangeur.
  9. Replacer sur feu doux. Incorporer la crème et cuire 4 min.Ne pas laisser bouillir.
  10. Servir en saupoudrant de carottes râpées.

Bonne dégustation