Pomme de terre  Pomme de terre
 

Pour une description de la pomme de terre consultez le site de PasseportSanté.net à l'adresse suivante :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pomme_de_terre_nu

 

Recettes

Index


  • Salade de pommes de terre à l'indienne
  • Pastel de Papas d’Argentine
  • Potage Anraith prátaí d’Irlande
  • Pudding de pomme de terre de l’Afrique du Sud
  • Tortilla aux pommes de terre et au chorizo
  • Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde




    Salade de pommes de terre à l’indienne

    4 portions

    Ingrédients:

    • 3 pommes de terre du Québec, moyennes
    • 2 c. à soupe d’huile
    • 2 c. à thé de graines de moutarde
    • 2 c. à thé de graines de cumin
    • 6 c. à soupe d’oignons hachés fins
    • ½ c. à thé de petit piment fort
    • 1 tasse de yogourt nature (2% de M.G.)
    • Coriandre et sel au goût
    Préparation:
    1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter et les refroidir à l’air ambiant. Les peler et les couper en dés de 1 cm.
    2. Faire chauffer l’huile dans un poêlon à fond épais, sur un feu vif.
    3. Ajouter les graines de moutarde et de cumin. Lorsqu’elles commencent à crépiter et à éclater, ajouter l’oignon haché fin puis, en remuant sans cesse, le piment fort, la coriandre et les pommes de terre.
    4. Retourner fréquemment les pommes de terre avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’épices. Retirer du feu et saler.
    5. Mettre le yogourt dans un bol, ajouter le contenu du poêlon et remuer doucement.
    6. Réfrigérer une heure avant de servir.


    Trucs de conservation : La pomme de terre

    Gardez vos pommes de terre dans un endroit sombre, aéré, sec et frais. Idéalement dans un endroit où la température oscille entre 7-10 degrés, elles se garderont environ 2 mois. La pratique qui consiste à les placer au garde-manger (à température pièce) n’est pas adaptée, car elle favorise la germination et la déshydratation. Les pommes de terre nouvelles peuvent être conservées au réfrigérateur. Gardez les loin des aliments à forte saveur et elles se conserveront environ une semaine. (L’encyclopédie visuelle des aliments)




    Pastel de Papas d’Argentine

    6 portions

    Ingrédients :

    • 840 g de purée
    • 2 oeufs
    • 1 cuillère à café de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de fromage râpé
    • 1 oignon coupé en dés
    • 2 tomates coupées en dés
    • 1 cuillère à soupe de sauce de tomates
    • 1 gousse d'ail hachée
    • ½ tasse d'huile
    • 450 g de boeuf haché
    • épices

      Préparation :

      1. Faites cuire les pommes de terre, réduisez-les en purée, ajoutez du beurre et salez.
      2. Faites frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement, incorporez les tomates et la sauce de tomates.
      3. Quand les tomates sont cuites, incorporez le boeuf haché et mélangez bien.
      4. Ajoutez le fromage et le persil et faites cuire.
      5. Quand le boeuf prend une couleur brune, retirez du feu et ajoutez les épices.
      6. Étalez la purée dans un plat huilé allant au four, mettez le boeuf par-dessus et ajoutez une autre couche de purée.
      7. Faites cuire jusqu'à ce que la partie supérieure devienne dorée.

      Source : http://www.potato2008.org/fr/index.html




      Potage Anraith prátaí d’Irlande

      6 portions

      Ingrédients :

      • 900 g de pommes de terre
      • 1 gros oignon émincé
      • 60 g de beurre
      • 600 ml de bouillon de légumes
      • 300 ml de lait
      • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché
      • noix muscade
      • sel et poivre
      • 1 cuillère à café de farine de maïs

      Préparation :

      1. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et l'oignon.
      2. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
      3. Incorporez le bouillon de légumes, le sel, le poivre et la noix muscade, couvrez et portez à ébullition sans cesser de remuer.
      4. Réduisez la température et laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
      5. Retirez du feu, filtrez avec un tamis et reversez dans la casserole.
      6. Incorporez le lait et la farine de maïs, portez à ébullition sans cesser de remuer.
      7. Servez chaud après avoir saupoudré de ciboulette ou de persil.

      Source : http://www.potato2008.org/fr/index.html




      Pudding de pomme de terre de l’Afrique du Sud

      6 portions

      Ingrédients :

      • 900 g de pommes de terre
      • 6 oeufs bien battus
      • sucre
      • sel
      • essence de vanille ou de citron, ou amandes hachées
      • beurre
      • noix muscade râpée

      Préparation :

      1. Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée.
      2. Ajoutez les oeufs, le sucre et une pincée de sel.
      3. Parfumez à la vanille, au citron ou aux amandes.
      4. Parsemez de noix de beurre puis de noix muscade râpée.
      5. Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte brunisse légèrement.

      Source : http://www.potato2008.org/fr/index.html




      Tortilla aux pommes de terre et au chorizo

      • Huile d’olive extra vierge
      • 2 pommes de terre pelées, coupées en rondelles fines
      • ½ oignon espagnol émincé finement
      • 2 gousses d’ail hachées
      • 5 œufs entiers
      • ½ chorizo espagnol ou portugais coupé en fines rondelles
      • Sel & Poivre

      Préparation:
      1. Dans une petite poêle antiadhésive, idéalement assez profonde, faites cuire, à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive, les pommes de terre, les oignons et l’ail, sans laisser colorer. Salez & Poivrez
      2. Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, salez & poivrez et fouettez énergiquement.
      3. Lorsque les pommes de terre sont attendries, ajoutez les rondelles de chorizo et versez le mélange d’œufs sur le dessus.
      4. Remuez légèrement avec une spatule de bois pour vous assurez que le mélange d’œufs atteigne bien le fond de la poêle. Laissez cuire à feu doux, de 10 à 15 minutes. Décollez délicatement le bord de la tortilla des parois de la poêle, déposez une grande assiette sur la poêle et retournez vivement la poêle pour faire glisser la tortilla dans l’assiette.
      5. Remettre le tortilla dans la poêle du côté non cuit et poursuivre a cuisson encore 10 minutes.

      Source : Louis-François Marcotte, «Simple et chic», 2008, p.54




      Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde

      • 600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre grelots
      • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
      • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
      • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
      • Sel et poivre du moulin
      • 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
      • Un bouquet de ciboulette, d'aneth haché ou d'oignons verts émincés
      • Radis ou fenouil émincé (facultatif)
      • Un bouquet de cresson ou de roquette, lavé et paré

      Préparation:
      1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide généreusement salée.
      2. Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu'à tendreté.
      3. Égoutter et couper les pommes de terre en deux et les dépose dans un bol.
      4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
      5. Verser sur les pommes de terre chaudes.
      6. Ajouter l'herbe choisie et mélanger.
      7. Garnir de radis ou de fenouil, si désiré.
      8. Disposer la salade sur du cresson ou sur de la roquette légèrement huilé ou sur une salade de saison.

      Variantes:
      • Remplacer la ciboulette, l'aneth ou l'oignons verts par le poireau émincé
      • Remplacer le bouquet et cresson ou de roquette par les endives
      • Pour une version locale, Remplacer l'huile d'olive par l'huile de tournesol
      • Ajouter de l'aneth séché, si désiré.



      Servir chaud ou froid....

      Source : À la Di Stasio, Émission diffusée le 3 décembre 2004
      Variante : Marie-Josée Bernard, partenaire du point de chute : Villeray