Le poireau Nom latin : Allium porrum, famille des liliacées Caractéristiques Le poireau est une plante herbacée à tige unique cylindrique. Le haut des feuilles est vert et la base blanche. La plante se termine par un renflement arrondi (bulbe) avec des racines blanches. Le poireau est une plante cousine de l'oignon et de l'ail. Il a une saveur plus douce et plus sucrée que l'oignon. Conservation Le poireau se conserve : entier dans le bac à légumes de 5 à 15 jours, coupé en petits morceaux, lavés, blanchis( passés quelques minutes dans l'eau bouillante salée) et conservés dans un contenant fermé hermétiquement. On peut le congeler, sans le blanchir mais le couper en tranches et le conserver dans des sacs pour congélation. Afin qu'il garde toute sa saveur, il vaut mieux le cuire sans le décongeler. Se conserve , congelé, 5 mois. Préparation Il faut toujours bien nettoyer le poireau afin d'enlever la terre et le sable emprisonnés entre les feuilles. Couper la partie filamenteuse de la racine et du bout des feuilles en laissant un peu de vert. Enlever les feuilles extérieures défraîchies, faire quelques incisions de bas en haut dans le sens de la longueur , écarter les feuilles et les laver soigneusement à l'eau fraîche avant de les égoutter. Utilisation Tout est bon dans le poireau, sauf l'extrémité des feuilles, trop fibreuses, et la partie racine que l'on supprime au nettoyage. Il remplace avantageusement l'échalote, l'oignon et l'ail. La partie blanche et tendre du poireau est la plus appréciée et souvent la seule consommée. La partie verte est intéressante au niveau nutritionnel( vit C et A). Le poireau rehausse les plats d'une touche subtile sans en camoufler la saveur. On peut le servir cru ou cuit à la vapeur, l'assaisonner d'une vinaigrette , le présenter chaud accompagné d'une béchamel, l'utiliser dans la guiche, la tarte, le potage, en gratin…Bref, le poireau est le légumes idéal pour bon nombre de plats. Le poireau nécessite une brève cuisson car il devient rapidement pâteux et amolli s'il est trop cuit. *Pour éliminer le "soufre" cuire le poireau à découvert. Valeur nutritive De tous les légumes d'hiver, c'est le plus riche en vitamines et minéraux. Cuit dans l'eau, la plupart des minéraux passent dans le liquide de cuisson, ainsi qu'une bonne partie des glucides. Le bouillon peut être conservé et utilisé dans d'autres préparations. En consommant le poireau intégralement ( la partie blanche et la partie verte) on peut bénéficier de la totalité de ses atouts nutritionnels. L'association d'un faible apport calorique et de teneurs vitaminiques et minérales élevées lui donne une haute densité nutritionnelle. Il peut ainsi contribuer à la couverture de nos besoins en ces micro-éléments, sans risque d'excès énergétique. Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres. Sources Service Vie: http://www.servicevie.com Aprifel: http://www.aprifel.com: Vaud Légumes: http://www.legumes.ch Cultures de Chez-Nous: http://www.cultures.qc.ca/ Santé Magazine: http://www.sante-mag.com Recette Muffins aux poireaux (10 muffins) Ingrédients 2 blancs de poireau émincés 1 poivron rouge haché 360g ( 3tasses de farine (blé entier) 125g (1 tasse) de semoule de maïs ( polenta ) 2 œufs 750ml ( 3 tasses) de babeurre 125 ml (½ tasse) d'huile de cuisson 1c.à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)* 1½ c. à thé de sel ½ c. à thé de muscade Préparation Préchauffer le four à 190° C ( 375° F ) Faire revenir les poireaux et le poivron 5 mi. dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs. Battre les œufs et l'huile ensemble. Ajouter le babeurre puis les ingrédients secs. Bien mélanger. Incorporer les poireaux et le poivron. Répartir dans une dizaine de moules à muffins graissés. Cuire au four 25 à 30 mi. * On peut acheter de la poudre à pâte sans alun dans la plupart des magasins de produits naturels. Source : La cuisine, Naturellement Anne Gardon, 1995, p.136 Pennes aux poireaux et au fromage de chèvre Ingrédients 450 g de pennes 250g de poireaux en rondelles 2/3 lbs de fromage de chèvre 1/2 tasse de crème 15% à l'ancienne 1/2 lbs de jambon de Parme (prosciutto) 2 c.à soupe de jus de citron Basilic frais, selon goût Un peu de beurre Sel et poivre au goût Préparation Faire bouillir une grande marmite d'eau bien salée. Plonger les pennes et les cuire 8 à 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire colorer le jambon de parme, préalablement coupé en petits dés. Ajouter les poireaux et les faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le jus de citron, le basilic haché, saler et poivrer. Incorporer le fromage de chèvre émietté ainsi que la crème. Mélanger et faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à consistance voulue. Égoutter les pâtes et les faire sauter dans la sauce. Saler et poivrer. Source : www.recettes.qc.ca Poireaux à la crème Ingrédients 16 beaux poireaux, non montés Sel Sauce blanche à la crème 1 cuillerée à soupe pleine de farine 25 grammes beurre + 10 grammes pour le plat 2 dl de crème fraîche liquide Sel Poivre Préparation Retirez les racines des poireaux si elles subsistent. Otez toutes les feuilles extérieures, vertes et dures. Tranchez ensuite les poireaux à 20 centimètres environ de la base, pour ne garder que la partie claire, puis liez-les par bottillons de quatre. Dans une grande marmite, portez à ébullition de l'eau salée. Ajoutez-y alors les blancs de poireaux. Faites-les bouillir pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, égouttez-les, déficelez-les et séchez-les dans un linge propre ou du papier absorbant. Allumez le four à thermostat 5/6. Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez les blancs de poireaux dedans. Mettez le plat, pendant 5 minutes dans le four, pour bien les réchauffer. Sauce blanche à la crème: Dans une petite casserole, sur feu doux, délayez la farine, le beurre et la crème. Salez et poivrez. Laissez épaissir, en tournant à la cuillère en bois, jusqu'à ébullition. Quand la crème a pris la consistance d'une sauce blanche, versez-la sur les poireaux. Servez aussitôt dans le plat à gratin. Source : www.recettes.qc.ca

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