Le
persil
Nom latin
: Petroselinum crispum
Description physique
Le persil est une plante
rustique de taille relativement petite . Il existe 3 espèces
principales de persil :
-
persil
frisé, feuilles d'un beau vert poussant sur une
grande tige
-
persil
plat,
feuillage dentelé et vert foncé, plus aromatique
que le persil frisé (supporte bien la cuisson)
-
persil
bulbeux cultivé
pour ses racines blanches.
Les tiges
comme les feuilles sont comestibles.
Conservation
Feuilles fraîches
:
Bien rincer les branches de persil frais et les égoutter avant
de les place :
ou
Congelé :
Sans blanchiment préalable, finement ciselé dans
un bac à glaçons.
Après congélation
on peut le conserver dans des sachets en plastique. Par la suite, il
est préférable de l'utiliser non décongelé
sinon il perdra sa fermeté.
Autres trucs
:
- Placer la botte de persil
dans un pot d'eau et recouvrir le tout d'un sac de plastique lâche
.Placer au réfrigérateur .Il se conserve jusqu'à
3 semaines. (La boîte à recettes
Web , Dominique)
- Hacher le persil et le
congeler sur une plaque à biscuits. Une fois congelé,
conserver dans un récipient au congélateur jusqu'à
utilisation. (La boîte à recettes
Web , Andrée )
Feuilles séchées
:
Les conditions à respecter : chaleur, aération, ombre.
Différentes méthodes sont utilisées mais le séchage
à l'air libre est la méthode la plus courante .
Regrouper des petits bouquets
et les suspendre la tête en bas dans une pièce sombre et
bien aérée. Si nécessaire, recouvrir d'un sac de
papier troué afin de les protéger de la lumière.
Préparation et utilisation
- Élément
indispensable du bouquet garni avec le thym et le laurier.
- Dans les sandwichs,
les omelettes et les salades .
- Des mariages réussis
: poissons , ragoûts, fruits de mer, viande grillée,
la ricotta et le fromage cottage.
- Ingrédient principal
du taboulé.
Valeur nutritive
-
riche
en vitamines A, en vitamines du complexe B, en vitamine C.
-
minéraux
( potassium, manganèse, magnésium, phosphore, calcium,
fer, sodium )
-
chlorophylle,
fibres, mucilages
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