Pour une description de la pomme de terre consultez le site de PasseportSanté.net à l'adresse suivante :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?panais_nu

Recettes

Index

• Lait de panais avec brunoise de pomme à l’huile de cari

Lait de panais avec brunoise de pomme à l’huile de cari

Ingrédients:

• 450 g de Panais épluchés, coupés fines tranches
• ¼ d’oignon haché
• 1 litre de lait 3.25%
• 50 g de beurre
• 25 ml d’huile d’olive extravierge
• 1 échalote française ciselée
• 1/8 de botte de ciboulette ciselée
• 1 pomme coupée en brunoise
• 25 ml d’huile de cari*
• Sel & Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive quelques minutes, mais sans aucune coloration.
2. Ajouter le lait et le panais. Faire bouillir environ 15 minutes.
3. Passer le tout au robot culinaire et au tamis pour avoir une apparence lisse. Remettre sur le feu. Ajouter le beurre et réserver.
4. Pendant ce temps, mélanger la pomme, l’huile de cari, l’échalote et la ciboulette, et bien assaisonner. Déposer la soupe dans un bol et la moitié de la brunoise sur la soupe et répéter l’opération pour l’autre bol.

Sourece : Yan Perreault, La Presse, 14 février 2009