Oignon  Oignon
 

Pour une description du brocoli consultez le site de PasseportSanté.net à l'adresse suivante :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=oignon_nu

 

Recettes

Index


  • Potage d'oignon
  • Tortilla aux pommes de terre et au chorizo




    Potage d'oignons

    • 2 pommes de terre
    • 6 oignons émincés
    • 2 c. à table d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail
    • 4 t. de bouillon de poulet
    • Sel & Poivre
    • 1 c. à thé d’estragon
    • 2 c. à table de crème 35%
    Préparation:
    1. Peler les pommes de terre et les couper en dés.
    2. Dans une poêle chaude, cuire l’oignon à feu moyen dans l’huile d’olive.
    3. Ajouter l’ail. Mélanger et continuer la cuisson sans colorer l’oignon.
    4. Verser le bouillon de poulet. Incorporer les pommes de terre. Saler, poivrer et assaisonner avec l’estragon et cuire pendant 15 minutes.
    5. Mettre le mélange dans le robot et activer pour obtenir une texture crémeuse.
    6. Remettre dans la marmite a feu moyen. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes.

    Source : L’Authetique cuisine, Gilles Hamel


Tortilla aux pommes de terre et au chorizo

  • Huile d’olive extra vierge
  • 2 pommes de terre pelées, coupées en rondelles fines
  • ½ oignon espagnol émincé finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 5 œufs entiers
  • ½ chorizo espagnol ou portugais coupé en fines rondelles
  • Sel & Poivre
Préparation:
  1. Dans une petite poêle antiadhésive, idéalement assez profonde, faites cuire, à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive, les pommes de terre, les oignons et l’ail, sans laisser colorer. Salez & Poivrez
  2. Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, salez & poivrez et fouettez énergiquement.
  3. Lorsque les pommes de terre sont attendries, ajoutez les rondelles de chorizo et versez le mélange d’œufs sur le dessus.
  4. Remuez légèrement avec une spatule de bois pour vous assurez que le mélange d’œufs atteigne bien le fond de la poêle. Laissez cuire à feu doux, de 10 à 15 minutes. Décollez délicatement le bord de la tortilla des parois de la poêle, déposez une grande assiette sur la poêle et retournez vivement la poêle pour faire glisser la tortilla dans l’assiette.
  5. Remettre le tortilla dans la poêle du côté non cuit et poursuivre a cuisson encore 10 minutes.

Source : Louis-François Marcotte, «Simple et chic», 2008, p.54