Laitue

nom latin : lactuca sativa

Description

  • La laitue est une plante annuelle qui comprend plusieurs variétés et plus de 100 espèces cultivées.

Conservation

  • Laver la laitue frisée et la laitue romaine avant de la réfrigérer afin de les débarrasser de la terre et des insectes. La laitue romaine peut se conserver de 3 à 5 jours. Une laitue tendre (boston et frisée) ne se garde que 2 ou 3 jours. La variété iceberg se conserve de 1 à 2 semaines.
  • Dans tous les cas, la laitue se conserve enveloppée dans un contenant hermétique ou enveloppée dans un linge humide. Une laitue peut redevenir croustillante si elle est plongée dans l'eau froide.
  • La laitue est trop fragile pour être congelée.

Préparation et utilisation

  • Retirer les premières feuilles flétries et les parties dures.
  • Détacher les feuilles et les laver soigneusement pour enlever le sable et les insectes logées dans les feuilles.
  • Rincer minutieusement plusieurs fois.
  • Les égoutter. Une essoreuse à salade facilite la tâche.
  • Déchiqueter la laitue à la main plutôt qu'à l'aide d'un couteau qui la ferait rouiller.

Valeur nutritive

  • La laitue est riche en eau et faible en calories.
  • Elle est généralement riche en acide folique.
  • Son contenu en vitamines et en minéraux varie selon les variétés. Plus la laitue est verte, plus elle contient de vitamines et de minéraux.

Sources

http://www.servicevie.com

http://www.aprifel.com

http://www.cuisine-végétarienne.com

Recette

Crème de laitue bio ( Equiterre)

Ingrédients

  • 2 belles laitues, lavées , essorées et hachées
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 2 c. à table de farine
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 5/8 tasse de lait
  • 5/8 tasse de crème légère
  • sel
  • poivre blanc
  • soupçon de muscade râpée.

Préparation

  1. Remplir à moitié d'eau une casserole de taille moyenne et y amener l'eau à ébullition; y jeter les laitues et faire blanchir cinq minutes.
    Égoutter, réduire les laitues en purée.
  2. Réserver le liquide de cuisson, une fois refroidi, pour en arroser les plantes de maison.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu modéré et faire revenir l'oignon ( 3 minutes)
  4. Enlever la casserole du feu et ajouter la farine en la mélangeant à la cuillère de bois.
  5. Remettre sur le feu en ajoutant progressivement le bouillon de poulet ainsi que le lait. Amener à ébullition.
  6. Enlever du feu et ajouter la crème, le sel , le poivre et la purée de laitue.

Crème de laitue bio ( Equiterre)