Kale ou chou frisé
Brassica oleracea
Var. acephala f. sabellica, crucifères
Généralités
- l’un des plus résistants de la famille des choux
- feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée
- la couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté
Préparation
- séparer les feuilles du pourtour (tige), couper le trognon
- séparer chaque feuille
- laver à l’eau courante ou à l’eau vinaigrée
Utilisation
- rarement consommé cru car il est coriace, frais, il peut ajouter une note piquante aux salades
- transmet une saveur aux soupes et aux ragoûts
- atténuer sa saveur en le blanchissant quelques minutes à l’eau bouillante salée
- délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée tel quel, ou encore ajouté à une purée de pomme de terre
Cuisson
- on le cuit à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 min., braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise
Conservation
- placer les feuilles bien serrées au réfrigérateur, non lavées, dans un sac de plastique perforé (5 à 10 jours)
- plus savoureux et moins amer si consommé rapidement
- peut se congeler après avoir été blanchi 2 à 3 min.
Valeur nutritive
- cru, excellente source de vitamine C, A et potassium, vitamine B6, cuivre, d’acide folique, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine et zinc
- cuit, excellente source de vitamine A et C, potassium, cuivre, vitamine B6, calcium, fer, acide folique
Source : Jacques Fortin éd., Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Éditions Québec/Amérique, 1996, p.102.
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