Kale ou chou frisé Brassica oleracea Var. acephala f. sabellica, crucifères Généralités l’un des plus résistants de la famille des choux feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée la couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté Préparation séparer les feuilles du pourtour (tige), couper le trognon séparer chaque feuille laver à l’eau courante ou à l’eau vinaigrée Utilisation rarement consommé cru car il est coriace, frais, il peut ajouter une note piquante aux salades transmet une saveur aux soupes et aux ragoûts atténuer sa saveur en le blanchissant quelques minutes à l’eau bouillante salée délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée tel quel, ou encore ajouté à une purée de pomme de terre Cuisson on le cuit à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 min., braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise Conservation placer les feuilles bien serrées au réfrigérateur, non lavées, dans un sac de plastique perforé (5 à 10 jours) plus savoureux et moins amer si consommé rapidement peut se congeler après avoir été blanchi 2 à 3 min. Valeur nutritive cru, excellente source de vitamine C, A et potassium, vitamine B6, cuivre, d’acide folique, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine et zinc cuit, excellente source de vitamine A et C, potassium, cuivre, vitamine B6, calcium, fer, acide folique Source : Jacques Fortin éd., Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Éditions Québec/Amérique, 1996, p.102. SALADE TONIQUE AU CHOU KALE Ingrédients 1 paquet de chou kale les feuilles en petites bouchées les tiges en fines diagonales gros poivron rouge en petits cubes Vinaigre de riz (3) Vinaigre umeboshi (1) Préparation Dans un petit bol, mariner le poivron rouge avec les vinaigres (20 minutes). Pendant ce temps, amener à ébullition un peu d’eau et cuire les tiges du kale (1 minutes). Ajouter les feuilles et cuire 3-4- minutes. Placer le kale dans un bol de service et y verser le poivron ainsi que les vinaigres.- Bien mélanger et laisser mariner (10 minutes). Recette de Chantal Dublin NOUILLES AU KALE Ingrédients 1 bouquet de kale 2 c. à soupe d’huile d’olive Gingembre frais taillé fin 1/3 t. de bouillon de légumes 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de jus de citron frais 1 c. à soupe de zeste de citron Une pincée de piment moulu 10 onces de vos nouilles préférées Du fromage parmesan râpé Préparation Déchirer les feuilles de kale en gros morceaux autour des tiges. Couper les tiges en petits morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre et les tiges de kale durant quelques minutes. Ajouter les feuilles de kale, le bouillon de légumes et la sauce soya. Couvrir et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que le kale soit tendre. Retirer du feu. Ajouter et mélanger le jus et le zeste de citron et le piment. Conserver chaud. Cuire les nouilles dans un grand chaudron d’eau bouillante. Égoutter. Servir le kale sur un lit de nouilles et saupoudrer de fromage parmesan au goût. Recette de la Société de recherche sur le cancer http://bulletin.recherchecancer.ca/bulletin/omni/articles/Nouilles_au_kale.aspx Bon appétit!

Salade tonique au chou Kale