Kale ou chou frisé Brassica oleracea Var. acephala f. sabellica, crucifères Généralités l’un des plus résistants de la famille des choux feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée la couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté Préparation séparer les feuilles du pourtour (tige), couper le trognon séparer chaque feuille laver à l’eau courante ou à l’eau vinaigrée Utilisation rarement consommé cru car il est coriace, frais, il peut ajouter une note piquante aux salades transmet une saveur aux soupes et aux ragoûts atténuer sa saveur en le blanchissant quelques minutes à l’eau bouillante salée délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée tel quel, ou encore ajouté à une purée de pomme de terre Cuisson on le cuit à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 min., braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise Conservation placer les feuilles bien serrées au réfrigérateur, non lavées, dans un sac de plastique perforé (5 à 10 jours) plus savoureux et moins amer si consommé rapidement peut se congeler après avoir été blanchi 2 à 3 min. Valeur nutritive cru, excellente source de vitamine C, A et potassium, vitamine B6, cuivre, d’acide folique, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine et zinc cuit, excellente source de vitamine A et C, potassium, cuivre, vitamine B6, calcium, fer, acide folique Source : Jacques Fortin éd., Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Éditions Québec/Amérique, 1996, p.102. SALADE TONIQUE AU CHOU KALE Ingrédients 1 paquet de chou kale les feuilles en petites bouchées les tiges en fines diagonales gros poivron rouge en petits cubes Vinaigre de riz (3) Vinaigre umeboshi (1) Préparation Dans un petit bol, mariner le poivron rouge avec les vinaigres (20 minutes). Pendant ce temps, amener à ébullition un peu d’eau et cuire les tiges du kale (1 minutes). Ajouter les feuilles et cuire 3-4- minutes. Placer le kale dans un bol de service et y verser le poivron ainsi que les vinaigres.- Bien mélanger et laisser mariner (10 minutes). Recette de Chantal Dublin NOUILLES AU KALE Ingrédients 1 bouquet de kale 2 c. à soupe d’huile d’olive Gingembre frais taillé fin 1/3 t. de bouillon de légumes 2 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de jus de citron frais 1 c. à soupe de zeste de citron Une pincée de piment moulu 10 onces de vos nouilles préférées Du fromage parmesan râpé Préparation Déchirer les feuilles de kale en gros morceaux autour des tiges. Couper les tiges en petits morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre et les tiges de kale durant quelques minutes. Ajouter les feuilles de kale, le bouillon de légumes et la sauce soya. Couvrir et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que le kale soit tendre. Retirer du feu. Ajouter et mélanger le jus et le zeste de citron et le piment. Conserver chaud. Cuire les nouilles dans un grand chaudron d’eau bouillante. Égoutter. Servir le kale sur un lit de nouilles et saupoudrer de fromage parmesan au goût. Recette de la Société de recherche sur le cancer http://bulletin.recherchecancer.ca/bulletin/omni/articles/Nouilles_au_kale.aspx CARRÉS AU CHOU KALE Ingrédients 2 ou 3 oeufs 1 lb de chou Kale fromage gruyère râpé 1 lb de fromage cottage 6 c. à soupe de farine entière 3 c. à soupe de germe de blé Préparation Battre les œufs, incorporer la farine. Ajouter les épinards et le fromage. Verser le mélange dans un plat et saupoudrer de germe de blé. Cuire au four à 350F pendant environ 45 minutes. Découper ensuite en carrés. Accompagnés de tomates ou de salade de carottes. Délicieux! Source : Sans viande et sans regret SALADE DE PÂTES, DE CHOU KALE ET DE TOMATES Ingrédients Fusilli, cuits, égouttés Feuilles de kale, lavées, séparées de la nervure centrale et émincées Vinaigre balsamique Tomates cerises jaunes, coupées en 2 Tomates cerises rouges, coupées en 2 Feuilles fraîches de basilic (au goût) Huile d'olive Jus de citron Fleur de sel de Camargue Cubes de féta grec Préparation Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive. Faire tomber le kale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déglacer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Laisser tiédir. Ajouter le kale aux pâtes, dans le saladier. Ajouter aussi les tomates, le basilic. Touiller. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le sel. Touiller. Ajouter l'huile d'olive, au goût. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques cubes de féta grec. Pain de viande au chou kale Ingrédients 4 tasses de chou kale haché grossièrement, soit une grosse botte 1 livre de dindon ou poulet haché 1/2 lb porc haché maigre ou bœuf maigre ½ tasse ketchup 2/3 tasse substitut d’œuf liquide 1 gousse d’ail 1/2 tasse oignon, en dés 2 tasses flocons de son, écrasés 1 c. à thé sauce Worcestershire 1 c. à thé paprika 1 c. à thé poivre noir Pincée de piments du Chili séchés (facultatif) Préparation Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Placer le chou kale dans un bol à micro-ondes avec environ 1 cm d’eau. Cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant deux minutes. Bien égoutter et hacher fin. Placer tous les ingrédients, y compris le chou kale, dans un grand bol et mélanger. Placer dans un moule à pain* et cuire pendant une heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 170ºC (325°F)(8 portions). * Moule à pain de dimensions 20x10x6 cm (8X4X2½ po). Vous voudrez peut-être aussi diviser le mélange dans un moule à 12 muffins et les faire cuire pendant 40 minutes Source : Fondation des maladies du coeur du Québec Bon appétit!

Salade tonique au chou Kale Nouilles au chou Kale Carrés au chou Kale Salade de pâtes, de chou Kale et de tomates Pain de viande au chou Kale