Pour une description du fenouil, consultez le site de PasseportSanté.net à l'adresse suivante :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu

Recettes

Purée au fenouil et à l'aneth

Ingrédients:

• 1 beau bulbe de fenouil
• 500 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 peu d'aneth (ou les sommités du fenouil)
• sel

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre. Nettoyer le fenouil, le débarrasser des feuilles abîmées. Conserver les petites feuilles vertes du sommet si vous n’avez pas d’aneth. Découper fenouil et pommes de terre en gros cubes.
2. Cuire les pommes de terre et le fenouil à la vapeur dans un autocuiseur 10 minutes à partir de la sortie de la vapeur.
3. Réduire les pommes de terre et le fenouil en purée. Ajouter le beurre, mélanger soigneusement. Puis ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant énergiquement. Pour finir, ajouter un peu d’aneth ou les sommités du bulbe de fenouil, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Source : Le Journal des Femmes