Les courges Illustration, information et recettes tirées de Saveurs du Monde: http://saveurs.sympatico.ca Courge Buttercup Description Ronde avec les extrémités aplaties; Peau lisse vert foncé peu épaisse; Pédoncule très gros; Chair orangée, sucrée et sèche. Courge musquée Description Appelée Butternut en Anglais, elle ressemble à une grosse poire; Peau lisse jaune crème; Chair moelleuse saumonée, plus ou moins sucrée; Haute teneur en carotène; Éviter la peau verdâtre, signe d’immaturité Courgeron ou courge poivrée Description Les Anglais l’appellent Acorn parce qu’il ressemble à un gland de chêne globulaire, nervuré; Peau lisse et dure, vert foncé lavé d’orange à maturité; Chair fine, peu fibreuse, jaune-orangé, avec un arrière-goût d’amande et de noix. Courge spaghetti Description Forme sphéroïdale; Pèse environ 2 kg; Peau lisse, moyennement dure, blanchâtre, verdâtre ou jaunâtre. Fiche culinaire Chair jaunâtre, très sucrée mais neutre de goût qui, après cuisson, se détache en filaments comme du spaghetti. Cuisson Entière au four: piquer à plusieurs endroits et enfourner dans un four préchauffé à 180° C. environ 1 heure; Coupée en deux au four: enlever les graines; enfourner dans un four préchauffé à 180° C. pendant 20 min; retourner et continuer la cuisson encore 20 min; Bouillie: 45 min environ (entière) ou 20 min environ (coupée grossièrement) ne jamais trop cuire car son goût s’affadit; Laisser égoutter car elle contient beaucoup d’eau; essorer; Détacher la chair à la fourchette; utiliser comme n’importe quelle recette qui nécessite des pâtes; On peut aussi la râper crue et la servir comme le céleri-rave en sauce rémoulade. Crêpes de courge spaghetti Préparation: 10 min + 30 min pour le refroidissement Cuisson: 20 + 15 minutes Coût: économique Difficulté: très facile Ingrédients 250 g de courge spaghetti 250 g de farine 3 oeufs 125 ml de lait 125 ml de crème double (35%) 1 pincée de sel cassonade beurre Préparation Cuire la courge spaghetti dans l’eau bouillante pendant 20 minutes environ; Laisser refroidir; Couper en deux; à l’aide d’une fourchette, prélever les spaghettis; Dans un bol, combiner 250 g de courge cuite avec la farine, le lait, la crème, les oeufs battus et la pincée de sel; Dans une poêle beurrée, verser une petite louche de préparation par crêpe; faire dorer; retourner et dorer de l’autre côté; réserver au chaud et continuer jusqu’à la fin du mélange; Saupoudrer de cassonade et servir chaud. Pain de courge des Mohicans Que mangeaient les Indiens Mohicans? Voici la recette du pain de courge modernisée pour une plus simple application. Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 + 50 minutes Coût: économique Difficulté: facile Ingrédients 375 ml de chair de citrouille 60 ml d’huile de tournesol et de courge-banana (moitié-moitié) 375 ml de farine tout-usage 1 c. à s. de poudre à pâte 2 blancs d’oeufs battus 125 ml de mélasse 125 ml de sirop d’érable 60 ml de sucre brun 1/4 t de noisettes concassées 1 c. à s. de beurre mou Préparation Mettre les cubes de chair de citrouille et de courge dans une casserole; recouvrir d’eau et laisser bouillir 30 min environ ou jusqu’à ce que la pulpe soit cuite et tendre; égoutter; Verser la pulpe dans un mélangeur avec l’huile de tournesol, le sirop et la mélasse; Ajouter tous les autres ingrédients peu à peu en ajoutant les noisettes en dernier; Beurrer un moule à pain; verser l’appareil dans le moule; enfourner dans un four préchauffé à 350° F. (180° C) pour 50 min. environ où jusqu’à ce que la lame d’un couteau piqué au centre du pain ressorte propre; Laisser tiédir ou refroidir avant de couper. Mousse à la courge Ingrédients 1 boîte de 10 oz de tofu type " dessert " (silken) 1/2 tasse de sirop d'érable 1 c. à café de zeste de citron 2 c. à soupe de jus de citron (ou plus) 1 1/2 c. à café d'essence de vanille 1/2 c. à café de cannelle 1/4 c. à café de gingembre en poudre une pincée de clou de girofle moulu une pincée de sel 3 tasses de purée de courge d'hiver Préparation Mettez toutes les ingrédients (à part la courge) dans un robot et mixez. Y ajoutez la moitié de la purée de courge, et mixez bien encore. Transférez le mélange dans un grand bol et incorporez le reste de la purée avec un fouet de cuisine. Ajoutez encore du jus de citron au goût. Couvrez le bol et laissez le mélange reposer au moins quelques heures (sinon toute la nuit). Servez dans de petits bols décoratifs. Conseils : Saupoudrer la mousse avec des biscuits aux épices (de type " speculoos " ) émiettés et servir immédiatement, pour que les biscuits gardent leur croquant ! On peut réaliser la recette également avec des patates douces ou de la citrouille. Le mélange se conserve jusqu'à une semaine au frigo, dans une boîte hermétique. (source : Vegetable Heaven de Mollie Katzen)

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