Le chou chinois (bok choy ou pak choi)
Brassica rapa L. subsp. chinensis, synonyme Brassica campestris var. chinensis
Vous les avez sûrement déjà remarqués au supermarché, mais n'avez pas osé les acheter. La famille des choux chinois regroupe plusieurs variétés dont les plus populaires sont le pé-tsai (nappa) et le bok choy (pak-choi). En apparence, le pé-tsai ressemble à une grosse laitue romaine tandis que le bok choy se rapproche de la bette à carde. Ça vous dit quelque chose ?
Ces légumes méritent certainement notre attention car ils sont faciles à préparer, bon marché, en plus d'être savoureux. Leur texture croquante se prête parfaitement aux salades. Il suffit, par exemple, de les hacher grossièrement en lanières et de les relever avec une vinaigrette à base d'huile de sésame.
Leur douce saveur est excellente cuite au wok et mélangée à des légumes, des lamelles de viande ou des crevettes. Comme assaisonnements, l'ail, le gingembre et la sauce soya sont des « musts » ! Le chou chinois se sert également comme légume d'accompagnement. Essayez donc notre recette de Chou chinois au cari, merveilleuse avec la volaille ou le poisson. Une règle d'or s'applique pour la cuisson du chou chinois : le cuire rapidement afin de conserver sa texture croquante si agréable. Les soupes, les pâtes, les quiches ainsi que tous les plats cuisinés à la chinoise se marient bien avec le chou chinois.
D'un point de vue nutritionnel, le chou chinois représente une source intéressante de vitamine A, de vitamine C et de potassium. Pour les intestins fragiles, le chou chinois, contrairement aux autres choux, ne provoque généralement pas de flatulences.
Sources :
Références :
Wikipédia
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