Céleri Rave Illustration, information et recettes tirées de Saveurs du Monde: http://saveurs.sympatico.ca Le céleri rave est originaire du bassin méditerranéen. Peu connu en dehors de l'Europe, il est surtout apprécié en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et en France, qui reste le premier pays producteur de cette ombellifère tubéreuse. Cette grosse racine blanche et lisse peut peser jusqu'à 1 kilo. Elle contient de nombreux minéraux et oligo-éléments indispensables à la santé. Son goût est assez fort et poivré. Bien le conserver Le céleri rave se conserve facilement, mais il doit être enveloppé dans un linge ou une poche pour qu'il ne communique pas son odeur aux autres aliments. Bien le préparer Cru, il peut être assaisonné d'une sauce rémoulade. Braisé, il accompagne les viandes blanches. Cuit à la vapeur ou à l'eau, son goût devient plus doux et il peut alors s'accommoder en soupe, ragoût ou purée. Boerenkass Soep -Soupe fermière au Gouda (Pays-Bas) C'est une soupe potagère qui se présente comme une soupe à l'oignon gratinée. Temps de préparation:10 min. Temps de cuisson: 30 min. Coût: $ Difficulté: 1 Ingrédients 125 g de Gouda environ soit 4 bonnes tranches 2 carottes coupées en dès 2 oignons émincés 2 pommes de terre coupées en dés 1 petit chou-fleur défait en bouquets 100 g environ de céleri-rave coupé en dès 4 c. à s. de beurre 500 ml de bouillon de volaille 4 tranches de lard maigre (bacon) 4 tranches de pain de mie Préparation 1. laver les légumes; éplucher; tailler; 2. dans une casserole, faire fondre le beurre; ajouter les légumes et faire revenir pendant 5 min.; 3. verser le bouillon; amener le liquide à ébullition; baisser le feu; déposer un couvercle et laisser mijoter 20 min - soit jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais sans excès; 4. pendant ce temps, faire revenir le lard dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit doré; retirer et déposer sur un papier absorbant; 5. dans le gras du bacon, faire dorer des deux côtés les tranches de mie de pain; retirer et déposer sur un papier absorbant; 6. verser la soupe dans une soupière ou 4 bols individuels; mettre le lard, le pain; recouvrir de fromage; 7. faire gratiner au four quelques minutes et servir. Crème de céleri-rave Ingrédients 900 g de céleri-rave 100 g de vert de poireau 2 litres de bouillon ou d'eau 1 cube de bouillon boeuf ou volaille 1 c à soupe de maïzena (facultatif) 150 g d'oignon (1) Sel, poivre 20 cl de crème liquide 1 oeuf entier 2 bonnes pincées de Muscade 1 brindille de romarin 1/2 citron ou une rondelle de citron Préparation Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois), on l'enlève. Cependant, ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette. Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Émincer en fins bâtonnets le vert de poireau, garder le blanc pour une autre utilisation. Préparons le céleri-rave... Couper la tige et la racine. Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou si la peau est trop épaisse avec un couteau d'office. Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe. Laver et frotter avec le citron pour l'empêcher de noircir. Tailler en petits dés. Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitiés dans le sens tige/racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail. Prenons une casserole d'une contenance de 3 litres au moins... Verser bouillon ou eau avec le cube de volaille ou de boeuf, les dés de céleri-rave, le vert de poireau, l'oignon émincé, quelques pluches de romarin, sel, poivre. Saupoudrer légèrement de muscade. Porter la préparation à l'ébullition. Laisser cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier votre cuisson à l'aide d'une fourchette et une cuillère, la pointe de votre fourchette va pénétrer facilement dans les dés de céleri-rave. Mixer la préparation, si votre préparation est trop liquide ajouter la maïzena. Placer la crème de céleri dans une soupière et réserver au chaud. Casser l'oeuf dans un récipient ou un bol. Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème. Verser sur la crème de céleri-rave. Servir aussitôt. Conseils : Des croûtons aillés et grillés pour accompagner cette crème de céleri-rave. Servir avec du fromage râpé ou du Parmesan. La couleur de la crème de céleri-rave est due au vert de poireau. Accord des vins : Avec les crèmes, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec... source : Saveurs du Monde: http://saveurs.sympatico.ca Frites de céleri-rave Nous avons trouvé une façon absolument ragoûtante d'apprêter le céleri-rave. Vous savez déjà sûrement, mais au cas où... voici! Coupé en juliennes assez grosses, de la taille des frites, le céleri-rave est mis dan sun cul-de-poule. On y ajoute de l'huile d'olive, du sel et du poivre. On mélange bien pour enduire les juliennes d'huile et on met tout ça sur une plaque à biscuits. Au four à 450 (élément du haut) et on surveille pour retirer la chose quand c'est bien doré. Et voilà des frites originales, parfaites en accompagnement d'un plat de poisson ou de volaille. Ou de n'importe quoi en fait. C'est vraiment à s'en lécher les babines, les doigts.. et la plaque à biscuits refroidie! source : Danielle Pitre, partenaire au Fromentier Bon appétit!