Céleri

Apium graveolens

Le céleri est une plante bisannuelle à petites fleurs.
On distingue plusieurs variétés.
- Le céleri-rave dont la racine charnue est consommée crue ou cuite.
- Le céleri branche ou céleri à côtes dont on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade ou comme légumes, est celui qu'on retrouve dans nos paniers.

Le céleri peut-être conservé entier ou coupé en morceaux.
Entreposé au froid dans un contenant hermétique, il se conservera jusqu'à deux semaines. On ne recommande pas de mettre les tiges dans l'eau.
Si elles commencent à ramollir, les asperger légèrement et les mettre dans un contenant fermé ou un sac de plastique. Elles redeviennent croustillantes.

Les tiges, feuilles et graines sont utilisées.
Cuit, on sert le céleri comme légume d'accompagnement ou on l'ajoute aux plats cuisinés. On peut aussi braiser les tiges de céleri après les avoir blanchies.
Cru, on le met dans les salades, on le consomme en bâtonnets avec d'autres crudités ou accompagné de trempettes variées. Il fait de succulents hors-d'oeuvre lorsque on le farci de préparation au fromage ou de pâté.
On utilise les feuilles pour assaisonner, fraîches ou séchées, tout comme les fines herbes. Elles peuvent servir de substitut au persil.
Les graines de céleri font d'excellents aromates. Le céleri se marie bien avec d'autres saveurs.

Ce légume, peu calorique, fournit une quantité non négligeable de potassium et de calcium.