Bette à cardes ou blettes

Illustration, information et recettes tirées de Saveurs du Monde:
http://saveurs.sympatico.ca

Références :

• Passeport Santé
• Super Toinette
• Wikipédia

Description physique

• La bette à cardes se compose de deux parties, les feuilles et les tiges aussi nommées côtes ou cardes.
• Cette plante potagère bisannuelle ressemble aux épinards, mais s’en distingue avec la longueur de ses feuilles qui peut atteindre 15 cm. Selon les variétés, les feuilles seront foncées ou pâles, unies ou ondulées.
• Les tiges sont tendres ou croustillantes. Blanche ou rouge, elles peuvent mesurer jusqu’à 60 cm.
• Les deux parties sont comestibles.
  

Conservation

• Ne pas laver les feuilles et les ranger au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
• Elles resteront croustillantes jusqu’à 4 jours.
• Les feuilles, et non les côtes, se congèlent après les avoir blanchies pendant 2 minutes.

Préparation et utilisation

• Avant consommation, les feuilles doivent être bien lavées pour retirer le sable ou la terre. Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse.
• La bette à cardes se consomme autant crue que cuite.
• Lorsque les feuilles sont jeunes, elles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.
• Une fois cuite, la bette à cardes se consomme aussi bien chaude que froide.
• Pour les cardes, faire blanchir dans l’eau salée ou les arroser de citron ou de vinaigre pour les attendrir. Il prend 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four.
• Les feuilles peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur pendant 5 à 8 minutes en ayant séparé les feuilles au préalable si elles sont larges.
• Comme le céleri ou l’asperge, la bette à carde peut être servie nappée de sauce ou de vinaigrette. Elle remplace le chou chinois dans les plats sautés, s’ajoute aux soupes et aux ragoûts. Elle peut finalement remplacer l’épinard dans plusieurs préparations.

Valeur nutritive

• Crue, excellente source de vitamine C et A, de magnésium et de potassium. Elle contient aussi du fer, du cuivre, de l’acide folique, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du calcium.
• Cuite, elle reste une excellente source de potassium, de magnésium et de vitamine A. Elle fournit aussi de la vitamine C, du fer, du cuivre, de la riboflavine, du calcium et de la vitamine B6.
• Les feuilles de bette à cardes seraient laxatives et diurétiques.
  

Sources

- Fortin, Jacques (éd.), L’encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec/Amérique, 1996, p. 110.

Recette