Bette à cardes ou blettes

Illustration, information et recettes tirées de Saveurs du Monde:
http://saveurs.sympatico.ca

Description physique

• La bette à cardes se compose de deux parties, les feuilles et les tiges aussi nommées côtes ou cardes.
• Cette plante potagère bisannuelle ressemble aux épinards, mais s’en distingue avec la longueur de ses feuilles qui peut atteindre 15 cm. Selon les variétés, les feuilles seront foncées ou pâles, unies ou ondulées.
• Les tiges sont tendres ou croustillantes. Blanche ou rouge, elles peuvent mesurer jusqu’à 60 cm.
• Les deux parties sont comestibles.
  

Conservation

• Ne pas laver les feuilles et les ranger au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
• Elles resteront croustillantes jusqu’à 4 jours.
• Les feuilles, et non les côtes, se congèlent après les avoir blanchies pendant 2 minutes.

Préparation et utilisation

• Avant consommation, les feuilles doivent être bien lavées pour retirer le sable ou la terre. Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse.
• La bette à cardes se consomme autant crue que cuite.
• Lorsque les feuilles sont jeunes, elles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.
• Une fois cuite, la bette à cardes se consomme aussi bien chaude que froide.
• Pour les cardes, faire blanchir dans l’eau salée ou les arroser de citron ou de vinaigre pour les attendrir. Il prend 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four.
• Les feuilles peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur pendant 5 à 8 minutes en ayant séparé les feuilles au préalable si elles sont larges.
• Comme le céleri ou l’asperge, la bette à carde peut être servie nappée de sauce ou de vinaigrette. Elle remplace le chou chinois dans les plats sautés, s’ajoute aux soupes et aux ragoûts. Elle peut finalement remplacer l’épinard dans plusieurs préparations.

Valeur nutritive

• Crue, excellente source de vitamine C et A, de magnésium et de potassium. Elle contient aussi du fer, du cuivre, de l’acide folique, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du calcium.
• Cuite, elle reste une excellente source de potassium, de magnésium et de vitamine A. Elle fournit aussi de la vitamine C, du fer, du cuivre, de la riboflavine, du calcium et de la vitamine B6.
• Les feuilles de bette à cardes seraient laxatives et diurétiques.
  

Sources

- Fortin, Jacques (éd.), L’encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Québec/Amérique, 1996, p. 110.
- http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_3/bette/bette.htm

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Recette

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: relativement facile

Coût: économique

Ingrédients

Pâte

• 250 g de farine
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Farce

• la partie verte d'une botte de blettes
• 2 œufs
• 50 g de riz cuit
• 1/2 oignon blanc
• persil haché
• parmesan râpé
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. Préparer la pâte en travaillant la farine, l'eau, l'huile et le sel;
2. faire blanchir quelques secondes la partie verte d'une botte de blettes dans l'eau bouillante; égoutter; hacher finement;
3. émincer l'oignon; faire blondir doucement dans un peu d'huile d'olive;
4. ajouter les œufs, le riz cuit, le persil haché, le parmesan râpé, 2 à 3 cl d'huile d'olive; saler et poivrer;
5. étaler la pâte au rouleau en une bande d'une quinzaine de cm de largeur;
6. répartir la farce en petits tas correspondant à deux bonnes cuillerées;
7. rabattre la bande; découper en forme de demi-lune à l'aide d'une roulette;
8. frire dans de l'huile d'olive ou d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6 tasses de bette à carde
2 gros oignons en lamelles
2 gousses d'ail
1c. à soupe d'huile de carthame
3 tranches de pain en croûtons
1tasse de fromage râpé
6 c. à soupe d'huile de carthame
6 c. à soupe de farine de blé
3 tasses de lait de soya
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé de tamari

• Laver les bettes et les couper
• Sauter les oignons et l'ail dans l'huile chaude
• Cuire les bettes à carde quelques minutes à la vapeur pour les faire diminuer.
• Mélanger les oignons et les bettes
• Étendre dans le fond d'un grand plat allant au four, couvrir des croûtons
• Faire une sauce avec l'huile, la farine et le lait. Assaisonner.
• Verser les croûtons. Saupoudrer de fromage
• Cuire au four à 180°C, 20 minutes

Source : René Frappier, Guide de l'alimentation saine et naturelle, Montréal, Asclépiade, 1987. p. 260.

700 g de blette (feuilles seulement)
700 g de sucre
200 g d'amandes effilées
700 g de raisins secs
Pâte feuilletée

• Enlever les côtes ( blanches ou rouges ) .
• Nettoyer et laver les feuilles de bettes à carde. Les éponger avec des papiers absorbants.
• Rouler les feuilles pour mieux les couper ensuite en fines lanières.
• Mélanger avec le sucre, les amandes, les raisins ( préalablement trempés dans du rhum chauffé, 10 mi.)ou dans de l'eau tiède avec un peu d'eau de vie.
• Déposer une partie de la pâte et étaler la garniture.
• Recouvrir avec la deuxième partie de la pâte et fermer soigneusement les bords.
• Piqueter toute la surface avec une fourchette.
• Mettre au four préchauffé à 200°C (400°F ) et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée.
• Garnir généreusement de sucre en poudre et laisser refroidir.

Les ingrédients et leur proportion nous ont été gracieusement offerts par
M. Olivier Anquez, chef- pâtissier
La boulangerie M Pinchot
4354, rue Brébeuf, Montréal ( Québec) H2J 3K9
Téléphone : (514) 522-7192

Autre référence : http://saveurs.sympatico.ca

La barbajuan - chaussons de blette frits

Bettes à cardes au four

Tourte de blette