Recettes
Feuilles de betteraves au gratin
- Faites blanchir les épinards et, après les avoir égouttés et pressés, étuvez-les au beurre.
- Pour une portion représentant une dizaine de cuillerées à soupe d'épinards, délayez une cuillerée à soupe de farine dans une cuillerée à soupe de beurre.
- Mouillez avec 3 dl de lait et ajoutez-y 75 g de gruyère râpé.
- Ajoutez les épinards à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, incorporez deux jaunes d'oeuf et deux blancs battus en neige bien ferme.
- Versez dans un plat à gratin beurré, saupoudrez généreusement de gruyère râpé et arrosez de beurre fondu.
- Faites gratiner rapidement à four vif.
Source : Marmiton.org
Soupe aux feuilles de betterave
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 t. de feuilles de betterave, hachées
- ½ tasse de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, haché
- ½ c.à thé de basilic
- ½ tasse de farine
- 4 t de bouillon de poulet
- 4 t de lait évaporé
- ½ t de betterave en perles
Préparation :
- Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles de betterave 1 minute. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger.
- Replacer la casserole sur le feu. Ajouter le bouillon de poulet, le lait et les perles de betteraves. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter les feuilles de betterave et le basilic. Servir.
Source : «Qu’est-ce qu’on mange? 5», Les cercles des fermières du Québec
Carpaccio de betteraves en salade
- 4 betteraves moyennes
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de ciboulette fraîche, ciselée
- Quelques feuilles de roquette
- Jus de citron fraîchement pressé
- 3 oz de copeaux de parmesan
- Sel & poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à 3500 F.
- Envelopper les betteraves de papier d’aluminium et les cuire au four de 40-45 minutes ou jusqu’à tendreté. Les retirer du papier d’aluminium et les laisser légèrement refroidir avec de les peler.
- Trancher finement les betteraves et les répartir dans 4 assiettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de balsamique. Parsemer de ciboulette et assaisonner au goût.
- Mélanger la roquette avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Saler & poivrer. Bien mélanger et répartir sur les betteraves. Garnir de copeaux de parmesan. Servir.
Source : Les saisons de Claudines : Cuisine coups de cœur
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