Ocimum Basilicum: herbe royale
Basil (anglais).
Balicot ( midi de la France)

Description

Herbe aux feuilles rondes ou lancéolées, de couleur verte, rougeâtre ou pourpre. Les fleurs sont blanchâtres ou teintées de violet.

Variétés:

• Grand Vert
• Pourpre frisé ( bords découpés)
• Nain (petites feuilles vertes parfumées)
• Basilic pourpre (opal ); arôme plus épicé de gingembre et feuilles dentelées

Conservation

Feuilles fraîches:
A la température de la pièce; le bout des tiges dans un contenant d'eau (changer l'eau tous les jours).

Au réfrigérateur:
Enveloppées dans un papier absorbant légèrement humide.
(Ne laver q'au moment de servir, les feuilles ont tendance à noircir) ou dans un sac de plastique perforé. Dans l'huile d'olive, les feuilles finement ciselées.

Au congélateur:
Les feuilles lavées et bien asséchées, finement ciselées, placées dans un bac à glaçons recouvert d'eau. Quand les cubes ont pris, les mettre dans un sachet en plastique et garder au congélateur. À utiliser non décongelé, car le basilic sera plus savoureux.

Feuilles séchées:
Les feuilles peuvent être séchées sur une grille et gardées dans un pot à l'abri de la lumière et au sec. Cependant elles perdent rapidement de la saveur.

Utilisation et préparation

Parties comestibles: feuilles, graines, épice pour donner une saveur anisée.

On l'utilise avec l'ail, l'oignon, et l'olive.

• Sert à aromatiser les salades, les oeufs, les légumes, les préparations à base de tomate, le fromage, les poissons, les fruits de mer, la volaille et le porc.

• Principal ingrédient du pesto.

• Aromatise l'huile mais ne se conserve pas dans le vinaigre.

• À utiliser avec les herbes; romarin, persil, origan, thym, sauge.
  

Préparation:
Dans les plats cuisinés, ne jamais le laisser mijoter mais l'ajouter en fin de cuisson seulement.

Valeur nutritive

Contient du potassium, du calcium, phosphore, magnésium et vitamine A

Sources

Saveurs du monde : http://saveurs.sympatico.ca
Encyclopédie des herbes et des épices, Sélection Reader-Digest