REPAS SANS VIANDE CHOU AVEC OIGNONS (Cuisine trad de l’Inde du Nord) 4 a 6 personnes Râper 1 chou
moyen et émincer 2 oignons moyens en demi-rondelles fines Faire
grésiller quelques 10 secondes (sans brûler) dans 6 ctb d`huile a saveur
neutre : 6 graines de fenugrec,
½ ctb de
graines de cumin, ½ ctb de graines noires de moutarde et ½ ctb de
graines de fenouil. Ajouter les
oignons et faire revenir 3 min.Ajouter le chou, remuer, couvrir, et cuire 15
min a feu bas. Puis cuire env 30 min à découvert en remuant occasionnellement
pour éviter de brûler. Je préfère diminuer le temps de cuisson pour garder le
chou croquant. Pendant ce
temps faire une pâte au mélangeur avec : ½ oignon, 2 gousses d’ail,
11/2 ctb gingemgre frais, 1 tomate moyenne en boîte (ou je la
remplace avec l’équivalent de sauce/pâte de tomate). Frire cette
pâte 8-10 min en remuant dans 3 ctb
d’huile avec ½ ctb de curcuma et 1 chili vert émincé. Ajouter
un peu d’eau au besoin si elle colle. Ajouter cette pâte aux légumes avec 1 ctb
de sel, 1 ctb de garam masala et 1 ctb de jus de citron. Bien remuer
le tout et cuire env 5 min pour que les saveurs se mélangent. Source :An Invitation to Indian Cooking par Madhur Jaffrey POTAGE AUX PATATES,
CÉLÉRI-RAVE ET PANAIS épicé avec aneth et fenouil (recette de Finlande) Donne 5 tasses. Je ne me tanne pas de manger ce potage, dont je double la recette. J’ai déjà utilisé des graines
d’anis avec succès à la place du fenouil. Dans 1 ctb d’huile sauter 1 oignon moyen jusqu’à translucide. Ajouter et
sauter env 10 minutes: env 2 T patates
en cubes, env 2 T de panais en rondelles, un céléri–rave en cubes et 1 ctb de
sel. Ajouter 2 T de bouillon de légumes ou d’eau, cuire env 20 min. jusqu’à
tendreté. Ajouter 1 ctb d’aneth, 1 ctb de fenouil moulu, et du poivre moulu au
goût. Mettre en purée avec 2 T de lait ou babeurre (ou lait de soya). Ajuster
le liquide et les épices au goût. J’adore, soupoudré de graines de fenouil rôties et quelques feuilles
d’aneth ou fenouil (les deux optionnelles) Source: Sundays at
Moosewood Restaurant. The Moosewood Collectbive. CRÈME AUX POIX CONCASSES,
LEGUMES ET CURRY (Sabzi Shorba) (Classic Indian Veg and
Grain Cooking par Julie Sahni. Cuisine autentique) Je suggere de doubler la recette. Un repas en soi avec pain, beurre de
sesame et salade. Je n’ai pas senti le besoin de
rallonger la cuisson de 10 min et ai utilise du lait de riz ou soya. |