REPAS SANS VIANDE CHOU AVEC OIGNONS (Cuisine trad de l’Inde du Nord) 4 a 6 personnes Râper 1 chou
moyen et émincer 2 oignons moyens en demi-rondelles fines Faire
grésiller quelques 10 secondes (sans brûler) dans 6 ctb d`huile a saveur
neutre : 6 graines de fenugrec,
½ ctb de
graines de cumin, ½ ctb de graines noires de moutarde et ½ ctb de
graines de fenouil. Ajouter les
oignons et faire revenir 3 min.Ajouter le chou, remuer, couvrir, et cuire 15
min a feu bas. Puis cuire env 30 min à découvert en remuant occasionnellement
pour éviter de brûler. Je préfère diminuer le temps de cuisson pour garder le
chou croquant. Pendant ce
temps faire une pâte au mélangeur avec : ½ oignon, 2 gousses d’ail,
11/2 ctb gingemgre frais, 1 tomate moyenne en boîte (ou je la
remplace avec l’équivalent de sauce/pâte de tomate). Frire cette
pâte 8-10 min en remuant dans 3 ctb
d’huile avec ½ ctb de curcuma et 1 chili vert émincé. Ajouter
un peu d’eau au besoin si elle colle. Ajouter cette pâte aux légumes avec 1 ctb
de sel, 1 ctb de garam masala et 1 ctb de jus de citron. Bien remuer
le tout et cuire env 5 min pour que les saveurs se mélangent. Source :An Invitation to Indian Cooking par Madhur Jaffrey POTAGE AUX PATATES,
CÉLÉRI-RAVE ET PANAIS épicé avec aneth et fenouil (recette de Finlande) Donne 5 tasses. Je ne me tanne pas de manger ce potage, dont je double la recette. J’ai déjà utilisé des graines
d’anis avec succès à la place du fenouil. Dans 1 ctb d’huile sauter 1 oignon moyen jusqu’à translucide. Ajouter et
sauter env 10 minutes: env 2 T patates
en cubes, env 2 T de panais en rondelles, un céléri–rave en cubes et 1 ctb de
sel. Ajouter 2 T de bouillon de légumes ou d’eau, cuire env 20 min. jusqu’à
tendreté. Ajouter 1 ctb d’aneth, 1 ctb de fenouil moulu, et du poivre moulu au
goût. Mettre en purée avec 2 T de lait ou babeurre (ou lait de soya). Ajuster
le liquide et les épices au goût. J’adore, soupoudré de graines de fenouil rôties et quelques feuilles
d’aneth ou fenouil (les deux optionnelles) Source: Sundays at
Moosewood Restaurant. The Moosewood Collectbive. CRÈME AUX POIX CONCASSES,
LEGUMES ET CURRY (Sabzi Shorba) (Classic Indian Veg and
Grain Cooking par Julie Sahni. Cuisine autentique) Je suggere de doubler la recette. Un repas en soi avec pain, beurre de
sesame et salade. Je n’ai pas senti le besoin de
rallonger la cuisson de 10 min et ai utilise du lait de riz ou soya. Laver 1T de poix, les cuire dans 3 fois leur volume d’eau a feu
moyen, 30-40 min a demi-couverts. Puis baisser le feu et cuire couverts jusqu’a
tendrete. Ca devrait donner 3 T une fois cuits. Pendant ce temps, couper
finement ½ T d’oignon, 1/2T de carrottes et ½ T de celeri. Rechauffer 4-5 ctb d’huile,
ajouter 1 ctbde curry et immediatement apres les legumes haches. 5 min env. Ajouter 1T d’eau, 3/4T de
tomates broyes en puree (ou 1/2T de puree de tomates), 3T de pois cuits, 2ctb
sel et 1/4ctb poivre noir moulu. Cuire jusqu’a tendrete des legumes, env 10
min. Ajouter ½-3/4T de crème
legere ou lait au goût. LENTILLES ET RIZ AVEC LEGUMES, CANNELLE ET CASHEWS (Bese Bele Olianna) (6-8 pers, specialite de Bangalore, Mysore) (Classic Indian Veg and
Grain Cooking par Julie Sahni. Cuisine autentique) Melange Bese Bele (env. 1 T): Dans un poele en fonte chaud griller a sec : 2ctb pois jaunes
casses. Changent de couleur? ajouter 1ctb de haricots blancs casses (urad dal).
Retirer dans bol a part lorsque couleur brun dore leger. Ajouter a la poele, 6-8 min, en retournant : 1 ½ ctb cumin entier,
1 ½ ctb graines de fenugrec, 2ctb graines de coriandre, 2 mcx de 2 po. de
cannelle, 3 clous de girofle, 5-7 chilis rouges secs en mcx. 6-8 min. Ajouter 1ctb feuillles de curry en
mcx et ½ T coco en flocons. Rotir 2-3 min, retirer, ajouter au premier melange,
laisser refroidir et moudre. Se conserve au frais et a couvert jusqu'à 3 mois. Cuire 2 T de riz (6T de riz cuit) Cuire 1T de lentilles jaunes dans 3T d’eau. Env 30-40 min, a couvert et
a feu doux vers la fin. Pendant ce temps : Laisser reposer 15 min 1 morceau
de pate de tamarind (env 1 ½ po de diametre) dans 1T eau bouillante. Ecraser la
pulpe, garder le liquide extrait avec
une passoire. Reserver. Mesurer les epices d’avance et separement : 2ctb graines de
moutarde noire, 1ctbpois jaunes concasses, 1ctb haricots blancs concasses (urad
dal), 1 batonnet de 3 po de cannelle, 2 chilis rouges secs en morceaux, 2
chilis verts frais egraines, 12 feuilles de curry seches ou fraiches. Preparer les legumes separement : 1/2T de haricots verts, 1/2T pois
verts frais ou congeles, trancher 4 oignons moyens. Couper en deux 3 pommes de
terre moyennes non pelees. Trancher (1/2 po epais) env ½ livre d’aubergine. Alors, on prepare le tout : Sauter 6-8 min les patates, oignons et aubergine dans 4ctb d`huile.
Ajouter 1/2T d’eau. Cuire 5 min a couvert. Ajouter le liquide de tamarind et
les 3T de lentilles cuites, melanger, et cuire env. 10 min en ajoutant eau si
necessaire. Saler. Ajouter les 6T de riz et 1/3T de poudre Bese Bele, melanger la poudre
delicatement, couvrir. Laisser reposer sur le rond eteint. C’est le temps de preparer l’huile parfumee d’epices qui sera ajoutee au
tout : Dans 3 ctb d’huile tres chaude ajouter : moutarde. Ca
saute? Baisser le feu et rajouter les pois concasses, les haricots blancs et la
cannelle. Couleur change vers brun dore? ajouter le chilis rouges 15-30 sec.
Ajouter les chilis verts et feuilles de curry, retirer. Verser sur les lentilles et riz et melanger soigneusement. Consistance
cremeuse recherchee : ajouter peu d’eau au besoin. 1/2T de cashews et rondelles de citron serviront pour garnir chaque
assiette. DESSERTS1 : BISCUITS
CACAO-MENTHE au zucchini à
consistence de fudge- une découverte! Ajustez
le sucre et l’huile au goût. Je remplace l’extrait par 1/2T de menthe fraîche. La
liqueur de menthe devrait être un bon remplacement quoique plus sucré! 48 petits biscuits Mélange
sec: 3T de farine, 3/4T de cacao (ou caroube), 2cs de bicarbonate de soude et ¼
ctb de sel. Élange humide: ¼ à ½ T huile, 1/2T de sucre, 2 1/2T
de zucchini râpé, 1 ctb d’extrait de menthe Pâte a tarte au yogourt et fruits(heureuse découverte, cette pâte à tarte!)Mmmm! Pâte à tarte: Mélanger au robot, en
garnir l’assiette et congeler: ¾ T graines de tournesol grillées + ½ T raisins
secs + ½ T noix
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